أهم نوعية من الأرز لإعداد أكلة البندقية الحقيقية
هو أنه يجب زراعتها في الريف المروية بمياه الينابيع من ايزولا
ديلا سكالا. عائلتي من فيرونا، وهذا هو الأرز الذي أتذكره من طفولتي، وكذلك الأرز الموجود على مائدتي. الحبوب أكبر حجمًا وأطول في المظهر من الحبوب الأخرى، فهي تحتوي على النشا حتى تصبح كريمية بقوة ولا يتم طهيها أكثر من اللازم. وله لون يميل نحو اللون الأزرق السماوي. وقت الطهي أقصر قليلاً: حوالي 15 دقيقة. نظرًا لصفاته، يُقترح استخدامه لتحضير الريسوتو المحبب أو الأقل دسمًا أو المموج، أو لصنع سلطات الأرز.
