تحظى الطحينة بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط أو تركيا أو اليونان أو إيران، أو الطحينة أو الطحينة أو الطحينة وهي عبارة عن بهار محضر من بذور السمسم المقشرة، المحمصة على درجة حرارة منخفضة (لنكهة أفضل ورطوبة أقل).) ثم يتم تحويلها إلى كريمة. يُعرف السمسم بقيمته الغذائية العالية، فهو مليء بالألياف والبروتين والمعادن مثل المغنيسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم.
بشكل عام، يمكن استخدام الطحينة في الوصفات المالحة (الصلصات، الخل، الأسياخ) والحلوة (الحلاوة والمعجنات).
في الشرق الأوسط، عادة ما يتم خلط كريمة السمسم مع عصير الليمون و/أو الثوم واللبن لتشكيل صلصة كريمية أساسية كمرافقة للفلافل أو في تحضير الحمص التقليدي، والبابا غنوج (الكافيار)، والباذنجان، والفول المدمس. (الفاصوليا المطبوخة المتبلة) أو الفتة وغيرها... كما يتم تحضيرها كغموس للغداء أو الحلوى بخلطها مع الدبس أو العنب أو العسل.
