Un drap caractérisé par la fermeté et la douceur, deux qualités apparemment antagonistes, mais que les vrais amoureux connaissent parfaitement. Les pâtes aux œufs ne doivent jamais être al dente, mais molles et en même temps consistantes. Vous pouvez mieux comprendre sa qualité en ne le cuisant pas une minute de moins, voire une minute de plus « Un conseil pour juger un restaurant : essayez de commander des pâtes au beurre et au fromage » Ce conseil d'Arrigo Cipriani s'applique à toutes les pâtes de bonne qualité ; cette recette est nue, elle ne peut rien cacher. 1 kg de semoule de blé dur de la meilleure qualité 7 œufs frais travaillés avec précision, énergie et patience Plus de 80 étapes de pliage grâce à une machine exclusive conçue par Arrigo Cipriani. Après 14 heures de séchage à basse température, on obtient une feuille de bouche fine et veloutée, qui en quelques minutes de cuisson devient généreuse et parfaitement 'al dente'.
